Voici une recette à base de farine blanche et de farine d’épeautre. Cette céréale à faible teneur en gluten est l’une des premières domestiquées par l’homme.
Ingrédients
Levain à température ambiante, nourri 12 h plus tôt |
200g |
Eau à température ambiante |
510g |
Farine blanche |
580g |
Farine d’épeautre |
240g |
Sel |
20g |
Préparation
- Dans un bol, mélanger à la main le levain et l’eau.
- Ajouter les farines et le sel. Bien mélanger le tout à la main en évitant de pétrir la pâte.
- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Replier la pâte sur elle-même 4 fois en évitant de la pétrir.
- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Replier la pâte sur elle-même 3 fois en évitant de la pétrir.
- Laisser reposer 30 minutes de plus à température ambiante.
- Séparer la pâte en deux boules de 775 g.
- Laisser reposer 20 minutes de plus à température ambiante.
- Façonner les boules en deux baguettes, en une miche ou en un bâtard (pain de forme intermédiaire entre une miche et une baguette).
- Laisser reposer au réfrigérateur à 4 °C de 12 à 18 h.
- Les faire cuire au four à 450 °F jusqu’à ce que la température interne soit de 205 °F. (Prévoir environ 30 minutes pour un pain pesant 775 g avant la cuisson.)