Daniel Des Rosiers a établi une relation privilégiée avec de petits producteurs d’exception de partout au Québec qui acceptent de réserver un lopin de terre à la culture de grains ancestraux.
Ensemble, ils se donnent pour mission de réhabiliter des grains anciens tels que des blés ancestraux comme l’amidonnier, le petit épeautre, la touselle et le Red Fife. Cette étroite collaboration permet au boulanger d’obtenir des grains de qualité et de produire des farines toujours fraîches.
« Il faut toute une communauté pour faire un pain. L’addition du travail de chaque artisan permet la création de pains de grande qualité, aux saveurs distinctives. »