Voici comment remédier à quelques problèmes qui peuvent survenir en faisant votre levain, ainsi que quelques conseils pour optimiser son utilisation.
Levain peu actif
Vous avez acheté votre levain déshydraté il y a quelques jours. Même après avoir suivi rigoureusement notre méthode, il ne semble toujours pas très actif; il produit peu de bulles ou même aucune…
Vérifiez la température de la pièce où il repose. Un environnement trop froid peut ralentir le processus. Il arrive aussi que le levain ait besoin d’un peu plus de temps pour bien se réveiller. Vous pouvez alors répéter l’étape 4 de notre méthode en conservant 25 g du mélange et en le nourrissant de 100 g de farine et 100 g d’eau.
Couche de liquide sur le levain
Lorsque le levain n’est pas nourri convenablement, il peut se former une couche de liquide brunâtre ou noire sur le dessus. Cela ne veut pas dire que votre levain est perdu. Il suffit de mélanger le tout avec une cuillère ou une fourchette. Une fois qu’il est bien mélangé, il vous suffit de nourrir votre levain à nouveau pour votre prochaine recette prévue dans 12 h.
Mon levain dégage une odeur d’alcool ou de vernis à ongles
C’est le signe que votre levain a faim! Il suffit alors d’en conserver 25 g, d’y ajouter 100 g de farine et 100 g d’eau. Cela devrait le remettre en pleine forme.
En général, il faut 12 h pour qu’un levain fraîchement nourri soit prêt pour une utilisation dans une recette. Il commencera alors à faire des bulles. Dans certains cas, il pourrait être prêt un peu plus rapidement (lorsqu’il fait plus chaud, par exemple).
Apparition de moisissures
Il est très rare que des moisissures apparaissent puisque les levures et les bactéries dans un levain en forme les repoussent, mais c’est tout de même possible.
Si la zone infectée est réduite et bien circonscrite, retirez-la, nourrissez votre levain et observez-le bien. Si la moisissure a disparu et qu’il semble normal, vous l’avez sauvé!
Si la moisissure est trop étendue, mieux vaut alors tout jeter et recommencer depuis le début avec un nouveau levain.