Comment activer votre levain

Vous voilà sur le point d’activer votre levain. Vous verrez que le processus est très simple et ne vous demandera que quelques minutes par jour.

Une fois prêt, votre levain vous permettra de faire du pain extraordinaire et plusieurs autres recettes (pâte à pizza, crêpes, biscuits, etc.). De plus, vous pourrez le conserver aussi longtemps que vous le souhaitez en veillant à en garder toujours un peu pour votre prochaine recette et en le nourrissant convenablement.

INSTRUCTIONS D’ACTIVATION

Temps d’activation : 5 jours, 5 minutes par jour

Vous aurez besoin de:

  • Sachet de levain déshydraté
  • Farine biologique
  • Eau sans chlore ni fluor (si vous utilisez de l’eau du robinet, laissez-la reposer une journée au préalable)
  • Contenant en verre d’au moins 500 ml

Le type de levain que vous obtiendrez dépendra de la farine avec laquelle vous le nourrirez. Pour conserver les saveurs du levain d’origine, il faut utiliser une farine à base du même grain. Cependant, vous pouvez à tout moment faire une transition vers autre type de levain en le nourrissant d’une farine différente. Par exemple, pour obtenir un levain de kamut, nourrissez votre levain avec de la farine de kamut à quelques reprises. Vous changerez ainsi la saveur de vos pains et découvrirez de nouveaux grains!

Comment activer votre levain?

  • Les ingrédients doivent être à la température ambiante et être pesés pour vous assurer de la réussite de l’opération.
    La boulangerie est un art qui nécessite de la précision!
  • À chacune des étapes, mélanger les ingrédients à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer le levain à une température entre 21 °C et 30 °C. Le couvrir d’un morceau de tissus ou d’une pellicule plastique, sans que ce soit complètement hermétique.
    N’oubliez pas que le levain est vivant; il doit donc respirer!
  • Après chaque étape de repos, conserver uniquement la quantité de mélange spécifiée.
  • Le mélange initial d’activation est composé du contenu du sachet auquel vous ajouterez les quantités de farine et d’eau spécifiées dans le tableau ci-dessous à l’étape 1.

Sourdough table

Une fois le levain prêt, vous pouvez l’utiliser dans une recette.

N’oubliez pas d’en conserver une partie pour votre prochaine utilisation. Pour tous les détails, lisez l’article « Utiliser et conserver votre levain ».

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