Recette de pain d’épeautre

Voici une recette à base de farine blanche et de farine d’épeautre. Cette céréale à faible teneur en gluten est l’une des premières domestiquées par l’homme.

Ingrédients

Préparation

1. Dans un bol, mélanger à la main le levain et l’eau.
2. Ajouter les farines et le sel. Bien mélanger le tout à la main en évitant de pétrir la pâte.
3. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Replier la pâte sur elle-même 4 fois en évitant de la pétrir.
5. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
6. Replier la pâte sur elle-même 3 fois en évitant de la pétrir.
7. Laisser reposer 30 minutes de plus à température ambiante.
8. Séparer la pâte en deux boules de 775 g.
9. Laisser reposer 20 minutes de plus à température ambiante.
10. Façonner les boules en deux baguettes, en une miche ou en un bâtard (pain de forme intermédiaire entre une miche et une baguette).
11. Laisser reposer au réfrigérateur à 4 °C de 12 à 18 h.
12. Les faire cuire au four à 450 °F jusqu’à ce que la température interne soit de 205 °F. (Prévoir environ 30 minutes pour un pain pesant 775 g avant la cuisson.)